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荷蘭米其林三星餐廳主動關門 華媒:效仿中餐廳?

2019年10月09日 14:58 來源:中國新聞網 參與互動 

  中新網10月9日電 據荷蘭華僑新天地網報道,荷蘭的一家三星米其林餐廳將于近期關門停業,餐廳經營者表示將去阿姆斯特丹繼續開餐廳,嘗試不同的方法。此前,兩家位于荷蘭的米其林餐廳也曾放棄已經獲得的“米其林星星”榮譽,其中包括一家著名的華人餐廳。

  位于荷蘭Vaassen地區的著名的米其林三星餐廳De Leest,在經營17年之后,將于近期關門歇業。餐廳的經營者Jacob Jan Boerma和Kim Veldman同時也表示,他們將于2020年去阿姆斯特丹繼續開餐廳。二人稱,想在烹飪領域迎接新的挑戰,嘗試不同的方法,同時也把更多注意力放在照顧兒子身上。

  De Leest餐廳于2002年開業,短短5個月后就收到了米其林一星的榮譽。2007年,這家餐廳被評為米其林兩星餐廳,2013年被評為米其林三星。荷蘭全境只有三家米其林餐廳,De Leest餐廳可謂撐起了荷蘭高端餐飲業的小“半壁江山”。因此,店主關店的舉動,讓人惋惜又不解。

  其實,這并不是荷蘭第一個放棄“米其林星星”的餐廳。

  荷蘭廚師Ron Blaauw,曾于1999年在Ouderkerk aan de Amstel開了以自己名字命名的餐廳Ron Blaauw,該餐廳在2004年拿下了第一顆米其林星星,在2006年拿下了第二顆星星。

  在2011年,廚師Ron Blaauw做了一件令人“匪夷所思”的事情:先把自己的米其林餐廳Ron Blaauw歇業關門,可8天后又在原址重新開門營業,名字更換為RON Gastrobar。

  廚師和位置都沒有變,只是改個名字,這么大費周章,目的竟然是為了擺脫米其林兩星的“限制”。Ron Blaauw說:“要做簡單和高性價比的美味佳肴給更多的人享用。”

  在荷蘭,有一家著名的由華人經營的中餐廳翰婷軒Hanting Cuisine(現更名為:正宴)曾經也這樣“任性”過。

  這家餐廳曾獲得過米其林一星的榮譽,然而在2017年10月決定開始新的方向和運營理念,于是主動聯系米其林評審,并向荷蘭媒體發出通告稱,因為餐廳要在味道、烹飪技術和菜品出品流程等方面開創新的升華點,所以請米其林暫時“退回”米其林授予餐廳的一星榮譽。

  餐廳經營者紀曉翰解釋道:“每一個星級餐廳在改模式時,都要提前與米其林溝通。米其林榜單上只會注明關店的企業,如果不關店,只改模式,他們會先把你從榜上拿出。在新模式開了后,經過探店,來決定下一年的評選。”

  華文媒體評論稱,米其林的星星雖然是一種對餐廳與主廚的“嘉獎”,但也在無形之間給餐廳的發展與經營模式上套上了“枷鎖”;所以,敢于接受米其林星星,同時也敢于拿掉米其林星星“追求自己”,也是真正的美食家所要具備的勇氣。

【編輯:周馳】

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